Ristoranti e ricette ispirati al Mito: Maga Circe, Agamennone, Enea, Zeus, Ulisse, Afrodite, Parthenope; Il miele, il vino, l’uovo, il grano, la carne, il pesce; il legame familiare tra le trame mitologiche e il nostro mondo.
POSITANO – Spopolano in costiera amalfitana i piatti del mito. In tutti i ristoranti che aderiscono all’iniziativa del Positano Myth Festival, infatti, i turisti scelgono di assaggiare le pietanze della tradizione. Un vero e proprio boom che sta inducendo i ristoratori a procrastinare l’iniziativa, visto il successo di questi giorni.
Al Positano Myth Festival, in programma fino all’11 settembre, va di scena, oltre all’arte, alla musica, alla danza e alla cultura, anche la gastronomia con i piatti legati al Mito e al territorio. E si lancia così anche una sfida creativa ai maestri dell’arte della cucina e ai giovani talenti proprio da una delle prime “città slow” italiane. Del resto, secondo la mitologia greca, gli Dei erano immortali perché si cibavano di due alimenti: l’ambrosia e il nettare.
Per tutto il periodo della manifestazione i ristoranti della città verticale, da Montepertuso fino alla spiaggia di Laurito, hanno ideato ricette legate alla tradizione del territorio e, attraverso un rigoroso studio, hanno ripreso alimenti cari agli antichi greci, realizzando piatti che rapiscono occhi e palato.
E così si inizia dall’aperitivo e si prosegue con la cena in uno dei tanti suggestivi locali di Positano.
Anche i nomi delle ricette sono stati ideati dando richiamo alla mitologia greca e, così, si omaggia la Maga Circe, Agamennone, Enea, Zeus e Ulisse, fino ad Afrodite e a Parthenope.
Il miele, il vino, l’uovo, il grano, la carne, il pesce costituiscono il legame familiare tra le trame mitologiche e il nostro mondo.
Proprio nell’ambrosia Achille fu immerso dalla madre Teti, ma il padre Peleo la fermò quando ancora il tallone non era stato bagnato. Da qui la fragilità, tutta umana, del grande eroe. In questa sezione protagonista sarà così il nettare degli Dei, studiato, ricercato e rielaborato dai migliori gourmet locali e internazionali.
Il miele, il latte di capra, i doni del mare e della terra sono stati interpretati con fantasia e rigore.
Dal 03 all’11 settembre i ristoranti di Positano saranno i protagonisti della rassegna “IL MITO IN TAVOLA” nell’ambito del Positano Myth Festival 2011. I ristoranti partecipanti proporranno ai loro ospiti deliziosi piatti legati alla mitologia classica. La creatività dei loro chef incontrerà la leggenda per nutrire la mente ed emozionare il gusto.
Ecco i ristoranti che aderiscono con la proposizione dei seguenti piatti:
INSALATA GRECA
GREEK SALAD
Ristorante La Serra presso Hotel Le Agavi
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti di grano Kamut / Wheat Kamut spaghetti gr. 320
Cicenielli gr. 250
Anemoni di mare / Sea’s anemnes gr. 100
Cipolla di Tropea / Onion gr 100
Olio extra vergine di oliva / Extravergin Oil q.b.
Timo, maggiorana e origano /Thyme,majoram,oregano q.b.
Salt q.b.
Preparazione:
– Fare imbiondire la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il trito e fare insaporire.
– Nel soffritto aggiungere gli anemoni tritati e i cicenielli ben lavati e scolati, salare a piacere e spegnere non appena la salsa riprende lo sfrigolio.
– Condire gli spaghetti e servirli ben caldi.
MARE DI MIELE
Carpaccio di ricciola al miele biologico d’acacia Bolino
UN PIATTO DA DIO
Ingredienti: sarago, olio extravergine di oliva, mirtillo, salvia, vino bianco, sale e pepe.
Sfilettare il sarago, passare i filetti in una padella con un filo d’olio, farli rosolare, aggiungere sale, pepe, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare per 5 minuti, aggiungere la salvia, mirtillo, coprire con un coperchio per 2 minuti, spegnere il fuoco, servire ben caldo.
SOGNO DI DEMETRA
Anatra arrostita alle foglie d’arancio e pepe lungo, fegato grasso e pastenaca marinata agli agrumi.
CALAMARI PARTENOPE
Calamari ripieni di capperi, olive, pan grattato, pomodori, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, tentacoli tritati dello stesso calamaro. Il tutto servito in salsa di pomodorini e calamari.
Stuffed Squid with capers, black olives, breadcrumbs, tomato, garlic, salt, pinch of peperoncino, chopped calamari tentacles. Served in a cherry tomatoes and calamari sauce.
NETTARE DELLE NINFE OREIDI E NEREIDI
Zuppa di patate e orzo con pane in cassetta e gamberetti
TORTINO DI ALICI CON GAARUM
LE CAREZZE DI VENERE
400 gr di paccheri, 1 scorfano di 800 gr circa, 400 gr di pomodorini pachino, 1 spicchio di aglio, Peperoncino, Prezzemolo, Olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, Sale.
Preparazione
Lavare bene lo scorfano. In una padella grande a sufficienza mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio e del peperoncino tagliato a pezzetti con un filo d’olio, aggiungere lo scorfano e far cuocere coperto e a fuoco lento per circa 10 minuti, girarlo di tanto in tanto, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare ; nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini a metà, aggiungerli quindi in padella con un po’ di prezzemolo tritato, coprire e far continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e trasferire lo scorfano su un tagliere, eliminare le pinne e la coda, spellare e sfilettare eliminando la lisca centrale e la testa, spezzettare e raccogliere il tutto in una ciotola. Riposizionare la padella sul fuoco, far riscaldare i pomodorini, aggiungere lo scorfano spezzettato, un pizzico di sale e lasciare insaporire per altri 5 minuti. Nel frattempo far cuocere la calamarata in abbondante acqua salata, scolarla aldente, saltarla e amalgamarla nella padella con il sugo di scorfano. Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato.
LA PASSIONE DI GEA
Raviolini ripieni di ricotta di bufala con colatura di alici e julienne di alici fresche
LE PERLE DI IRIDE
Gnocchetto bilocore con sconcigli, lupini e pomodori secchi
Ingredienti: Gnocchi di patate con nero di seppia, Sconcigli, Lupini, Pomodori secchi, Prezzemolo, aglio, Olio, Origano, peperoncino.
IL CUORE DI NAUSICAA
Cuore di tonno, gratinato su foglie di limoni, capperi e olive di Gaeta, contornato da fichi caramellati
LA NINFA GALATEA
Dessert al cucchiaio con miele, uva e fichi
SPAGHETTI EROS
Spaghetti con alici rucola e pomodorini
Capelli di Venere
TRIDENTE DI NETTUNO
Insalata si seppie, noci e finocchio, polipo all’insalata, alici marinate
CODE DI SIRENE
Gamberi pastellati alla birra su letto di rughetta
INVOLTINI DI PANDORA
Involtini di pesce spada alla piastra farciti con pane, uvetta, pinoli ed erbe aromatiche, su julienne di zucchine fritte
EROS E PSICHE
Tortino di ricotta e mousse di limone in un giardino di Positano
Positano, 3 settembre 2011
